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①ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って３ｃｍの長さに切る。

②鶏肉は削ぎ切りにし、酒（大さじ１）と醤油（大さじ１）で下味をつけ、片栗粉（大さじ２）を薄くまぶして１７０度に熱した油で揚げる。

③Ａを混ぜ合わせる。

④器に①のほうれん草を敷いて②の鶏肉をのせ、しらがネギをのせ、③のたれをかける。

①ほうれん草は熱湯でゆで、水にとる。水けをしっかり絞り、長さを半分に切る。

②豚肉は広げて塩、コショウをふり、２枚１組にして①を同量ずつはさむ。肉の長い辺２か所を楊枝でとめる。

③②に小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶし、１７０度に熱した揚げ油で、きつね色に揚げる。楊枝をはずし、食べやすく切って器に盛り、混ぜ合わせたＡをかける。

①えのきだけは石づきを取る。

②鍋に湯を沸かしてえのきだけをさっとゆで、水けをきって長さを３等分に切る。同じ湯でほうれん草をゆでて冷水にとり、冷めたら水けをしっかり絞って食べやすい長さに切る。

③ボウルにＡを混ぜ合わせ、②の水けをよくきってあえる。